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我國餐飲行業現狀:繼續發揮促進經濟增長作用 市場呈現出向上發展態勢

餐飲業主要是指通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動于一體,向消費者專門提供各種酒水、食品,消費場所和設施的食品生產經營行業。餐飲的概念主要有兩種:一是飲食,二是指提供餐飲的行業或者機構,滿足食客的飲食需求,從而獲取相應的服務收入。

餐飲的分類多樣,從食用方式可分為外賣和堂食;從菜系可分川菜、湘菜等八大菜系;從業態可分為火鍋、燒烤、烤魚等;經營方式可分為單店和連鎖。本報告則以食用方式為主展開分析。

餐飲的分類多樣,從食用方式可分為外賣和堂食;從菜系可分川菜、湘菜等八大菜系;從業態可分為火鍋、燒烤、烤魚等;經營方式可分為單店和連鎖。本報告則以食用方式為主展開分析。

資料來源:觀研天下整理

餐飲業繼續發揮促進經濟增長,市場呈現出向上發展的態勢

根據觀研報告網發布的《中國餐飲行業發展趨勢分析與未來投資預測報告(2022-2029年)》顯示,近年來隨著居民收支的不斷提升,我國餐飲市場一直健康成長,保持著快速增長,對國民經濟的貢獻日益凸顯。雖然2020年受疫情的影響,餐飲市場規模明顯下降,收入規模為39527億元,較2019年下降15.4%。但隨著抗疫的常態化運作,我國餐飲業已打磨出自身的“內功”。2021年我國餐飲業呈現出向上發展的態勢。數據顯示,2021年全國餐飲行業規模為46895億元,同比增長18.6%,餐飲行業市場規模已恢復至疫情前水平;人均餐飲消費3320元,同比增速由負轉正為18.6%。

近年來隨著居民收支的不斷提升,我國餐飲市場一直健康成長,保持著快速增長,對國民經濟的貢獻日益凸顯。雖然2020年受疫情的影響,餐飲市場規模明顯下降,收入規模為39527億元,較2019年下降15.4%。但隨著抗疫的常態化運作,我國餐飲業已打磨出自身的“內功”。2021年我國餐飲業呈現出向上發展的態勢。數據顯示,2021年全國餐飲行業規模為46895億元,同比增長18.6%,餐飲行業市場規模已恢復至疫情前水平;人均餐飲消費3320元,同比增速由負轉正為18.6%。

數據來源:國家統計局,觀研天下整理

餐飲業繼續發揮促進經濟增長、帶動消費回升的重要驅動作用。一直以來,餐飲消費在消費零售行業占據重要地位。餐飲收入在全國消費品零售總額比重從2015年的10.74%增至2019年11.35%。2020年受疫情影響,餐飲收入占比降至10.08%。但隨后疫情常態化,國家促銷費政策的推動,餐飲收入占比出現回升。數據顯示,2021年全國餐飲收入占到社會消費品零售總額的10.6%,高于上年0.52個百分點,而且增速再次高于社會消費品零售總額增幅,領先優勢擴大至6.1個百分點。

餐飲業繼續發揮促進經濟增長、帶動消費回升的重要驅動作用。一直以來,餐飲消費在消費零售行業占據重要地位。餐飲收入在全國消費品零售總額比重從2015年的10.74%增至2019年11.35%。2020年受疫情影響,餐飲收入占比降至10.08%。但隨后疫情常態化,國家促銷費政策的推動,餐飲收入占比出現回升。數據顯示,2021年全國餐飲收入占到社會消費品零售總額的10.6%,高于上年0.52個百分點,而且增速再次高于社會消費品零售總額增幅,領先優勢擴大至6.1個百分點。

數據來源:國家統計局,觀研天下整理

進入2022年,雖然在疫情反復下,受其影響仍較嚴重,但從消費者消費次數來看,行業整體需求較為旺盛。根據數據顯示,,2022年有39.2%的餐飲消費者消費頻次增加,44.8%的消費者消費次數不變,只有16.0%的消費者消費次數減少。

進入2022年,雖然在疫情反復下,受其影響仍較嚴重,但從消費者消費次數來看,行業整體需求較為旺盛。根據數據顯示,,2022年有39.2%的餐飲消費者消費頻次增加,44.8%的消費者消費次數不變,只有16.0%的消費者消費次數減少。

數據來源:觀研天下整理

中餐占據主要市場,火鍋是最大的品類

我國餐飲業按菜式可以分為中餐、西餐及其他菜式三個細分市場。其中中餐市場占據主導地位,占比為79.4%。

我國餐飲業按菜式可以分為中餐、西餐及其他菜式三個細分市場。其中中餐市場占據主導地位,占比為79.4%。

數據來源:觀研天下整理

從品類看,我國餐飲業菜系豐富,消費者可選項極多;而在眾多菜系中,火鍋是所有中式餐廳中市場規模最大的品類,占據13.7%的市場份額;川菜在所有品類中排名第二,占據12.4%的份額。

從品類看,我國餐飲業菜系豐富,消費者可選項極多;而在眾多菜系中,火鍋是所有中式餐廳中市場規模最大的品類,占據13.7%的市場份額;川菜在所有品類中排名第二,占據12.4%的份額。

數據來源:觀研天下整理

火鍋是中國獨創的美食,歷史悠久,是一種老少皆宜的食物。2015-2021年期間,除2020年外我國火鍋行業的市場規模一直保持增長趨勢。數據顯示,2021年我國火鍋行業市場規模達到4998億元,同比增長18%。

火鍋是中國獨創的美食,歷史悠久,是一種老少皆宜的食物。2015-2021年期間,除2020年外我國火鍋行業的市場規模一直保持增長趨勢。數據顯示,2021年我國火鍋行業市場規模達到4998億元,同比增長18%。

數據來源:觀研天下整理

餐飲線上化趨勢明顯

進入2020年以來,由于外賣緩解用戶不便出行用餐的問題,幫助餐飲企業解決線下業務盈利減少的問題。疫情雖然對團餐與線下的社會餐飲業都造成了沖擊,但反而對線上外賣業的發展起到一定的促進作用,餐飲線上化趨勢明顯。從消費者選擇就餐方式方面進行觀察,選擇外賣的消費者消費次數較多于堂食消費者,疫情期間,愈來愈多的消費者趨向于以點外賣的方式進行消費。

進入2020年以來,由于外賣緩解用戶不便出行用餐的問題,幫助餐飲企業解決線下業務盈利減少的問題。疫情雖然對團餐與線下的社會餐飲業都造成了沖擊,但反而對線上外賣業的發展起到一定的促進作用,餐飲線上化趨勢明顯。從消費者選擇就餐方式方面進行觀察,選擇外賣的消費者消費次數較多于堂食消費者,疫情期間,愈來愈多的消費者趨向于以點外賣的方式進行消費。

數據來源:觀研天下整理

數據顯示,截止到2021年年底,我國外賣用戶規模達5.4億人。

數據顯示,截止到2021年年底,我國外賣用戶規模達5.4億人。

數據來源:CNNIC,觀研天下整理

2021年我國外賣收入的占比增長到餐飲總收入的21.4%,較2020年提升4.5個百分點;在線外賣人均消費支出達709.6元,同比增長49.6%,占人均餐飲消費支出的21.4%。

2021年我國外賣收入的占比增長到餐飲總收入的21.4%,較2020年提升4.5個百分點;在線外賣人均消費支出達709.6元,同比增長49.6%,占人均餐飲消費支出的21.4%。

數據來源:觀研天下整理

新零售+綠色發展變革下,預制菜得以發展

當前在疫情防控常態化下,隨著新零售成為新消費趨勢,餐飲零售化迅速發展。據了解,新零售為餐飲業工業化、標準化發展提供了重要途徑,有助于行業降低成本、提高效率、規模擴張,豐富了菜品種類,也滿足了消費者快捷、便利、標準化的消費需求。而餐飲全產業鏈上多個環節,從最前端的凈菜,到料理包,再到凈菜與料理包組合而成的半成品、成品,都可作為商品或產品,一般提供給消費者(C端)和企業(B端)。

與此同時,當前生活節奏加快,人們對于飲食品質的要求卻未降低,在消費升級潮流的推動下,消費者對于綠色、健康、美味的食品需求大幅提升。而作為終端消費產業,餐飲整個產業鏈條中的碳排放都會影響餐飲業的碳達峰碳中和。越來越多的餐飲企業開始探索有助于環境保護的可持續發展模式,在產業鏈各個環節踐行節能減排、綠色發展。

此外相關政策的出臺也推動了餐飲業的綠色發展,提高了商家和消費者節約環保的意識。例如,2021年4月,為了防止食品浪費,保障國家糧食安全,促進經濟社會可持續發展,《中華人民共和國反食品浪費法》公布實施。隨后,為了深入實施反食品浪費法,政府有關部門相繼制定具體工作方案。各地方也開始研究制定本地反食品浪費的具體辦法。此外,2021年10月,國家市場監管總局發布《關于加強連鎖食品經營企業食品安全監管的通知》,加強連鎖餐飲企業食品安全監管,全力守護“舌尖上的安全”。

在上述背景下,預制菜得以發展。據了解,預制菜是以農產、畜禽、水產品等為主要原料,經過洗、切及配制加工等處理后可直接進行烹飪的預制菜品。預制菜具備便捷、新鮮、健康等特點,豐富的菜品選擇能夠符合全國不同地區人群的口味,逐漸成為家庭及餐飲業所喜愛的產品。

我國預制菜行業尚處于起步階段。隨著近幾年冷鏈技術快速發展,預制菜行業配送障礙逐漸消失,自2015年之后,行業進入快速發展期。2020年以來新冠疫情導致了居家消費的新趨勢,由于近期疫情管控形勢趨嚴,各地倡導就地過年,進一步刺激了預制菜市場消費。2021年我國預制菜市場規模已超3千億元,年復合增長在20%左右。

我國預制菜行業尚處于起步階段。隨著近幾年冷鏈技術快速發展,預制菜行業配送障礙逐漸消失,自2015年之后,行業進入快速發展期。2020年以來新冠疫情導致了居家消費的新趨勢,由于近期疫情管控形勢趨嚴,各地倡導就地過年,進一步刺激了預制菜市場消費。2021年我國預制菜市場規模已超3千億元,年復合增長在20%左右。

數據來源:觀研天下整理(WW)

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我國酒店行業現狀及趨勢分析 行業持續承壓 中高端酒店增量空間大

我國酒店行業現狀及趨勢分析 行業持續承壓 中高端酒店增量空間大

酒店,又稱為賓館、旅館、旅店、旅社、商旅、客店、客棧,其基本定義是提供安全、舒適,令利用者得到短期的休息或睡眠的空間的商業機構。隨著經濟的增長和旅游業的發展,我國酒店數量及酒店客房數量快速增長。

2022年07月15日
【產業鏈】我國養生酒店產業鏈概況及部分企業優勢分析

【產業鏈】我國養生酒店產業鏈概況及部分企業優勢分析

養生酒店是指使消費者獲得身、心、靈三個方面養生體驗的酒店。專注于養生領域的養生酒店通常具備住宿設施、養生活動、養生餐飲、養生服務、相關硬件設施五項要素。

2022年07月11日
【產業鏈】我國餐飲設備行業產業鏈概況及部分企業優勢分析

【產業鏈】我國餐飲設備行業產業鏈概況及部分企業優勢分析

餐飲設備指供儲存、烹飪用的設備、工具的統稱。餐飲設備通常包括烹飪加熱設備、處理加工類設備、消毒和清洗加工類設備、常溫和低溫儲存設備等。

2022年07月11日
我國快餐行業現狀分析:市場發展快速 中式快餐占據主導地位

我國快餐行業現狀分析:市場發展快速 中式快餐占據主導地位

快餐主要是指由商業企業快速供應、即刻食用、價格合理以滿足人們日常生活需要的大眾化餐飲,具有快速、方便、標準化、環保等特點。目前快餐已成為了一種生活方式,并因此出現了“快餐文化”和“速食主義”。快餐按經營方式、工業化程度分,可分為傳統快餐、現代快餐;按菜品風味分,可分為中式快餐、西式快餐、中西合璧式快餐、其它快餐。

2022年06月22日
我國經濟型連鎖酒店行業現狀:連鎖化率有待繼續提升 轉型升級迫在眉睫

我國經濟型連鎖酒店行業現狀:連鎖化率有待繼續提升 轉型升級迫在眉睫

經濟型連鎖酒店主要是指將客戶鎖定在中小企業商務人士、休閑及自助游客人,房價在200元左右的中小規模酒店。我國經濟型連鎖酒店開始發展于20世紀90年代,是隨著漢庭連鎖酒店、如家快捷連鎖酒店、七天連鎖酒店、格林豪泰連鎖酒店以及錦江之星等一大批連鎖酒店開始在中國生根發芽,并得以發展。

2022年06月22日
我國中式快餐行業現狀與供應規模分析:市場邁入發展快車道 米飯類不容小覷

我國中式快餐行業現狀與供應規模分析:市場邁入發展快車道 米飯類不容小覷

快餐企業既包括以標準化、工廠化和連鎖經營為主要特征的現代快餐企業,如典型的西式快餐麥當勞、肯德基等;也包括以手工操作、現場加工和單店經營為主的傳統式快餐企業,比如各類中式快餐,包括米飯類、粉面類快餐等。中式快餐是相對于西式快餐而言的,以中國人餐飲習慣為基礎,結合快餐的某些元素,是一種全新的屬于中國本土的餐飲形式。

2022年06月20日
我國餐飲行業現狀:繼續發揮促進經濟增長作用 市場呈現出向上發展態勢

我國餐飲行業現狀:繼續發揮促進經濟增長作用 市場呈現出向上發展態勢

餐飲業主要是指通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動于一體,向消費者專門提供各種酒水、食品,消費場所和設施的食品生產經營行業。餐飲的概念主要有兩種:一是飲食,二是指提供餐飲的行業或者機構,滿足食客的飲食需求,從而獲取相應的服務收入。

2022年06月16日
我國鍋具行業特點、市場供需現狀及發展投資分析:浙江、廣東開發潛力大

我國鍋具行業特點、市場供需現狀及發展投資分析:浙江、廣東開發潛力大

隨著國內市場的持續擴大,農村人口比例下降,城市人口比例上升,對傳統農村鐵鍋的持續替代,已經智能化趨勢下舊鍋具替換成新鍋具的趨勢,行業的市場規模將會持續增長。

2022年05月21日
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