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我國中式快餐行業現狀與供應規模分析:市場邁入發展快車道 米飯類不容小覷

根據《中國快餐發展綱要》的定義,“快餐”是為消費者提供日常基本生活需求服務的大眾化餐飲,具有以下特點:制售快捷,食用便利,質量標準,營養均衡,服務簡便,價格低廉。

快餐企業既包括以標準化、工廠化和連鎖經營為主要特征的現代快餐企業,如典型的西式快餐麥當勞、肯德基等;也包括以手工操作、現場加工和單店經營為主的傳統式快餐企業,比如各類中式快餐,包括米飯類、粉面類快餐等。

中式快餐是相對于西式快餐而言的,以中國人餐飲習慣為基礎,結合快餐的某些元素,是一種全新的屬于中國本土的餐飲形式。

一、中式快餐行業發展歷程

快餐是社會經濟、文化發展到一定階段的產物。但中國快餐業起步較晚,在外來快餐文化的刺激下,中式快餐文化才迅速發展起來并成為我國餐飲業的一只生力軍。但是中國快餐業還沒有完全的達到黃金時期,只是整體上進入了成長期。一起來了解下中,中式快餐業的發展歷程。

現代快餐在中國市場出現以來,雖然發展較迅速,但其發展過程并不是一帆風順的,其過程也經歷了曲折。總體來說,現代中國快餐業的發展歷程經歷了萌芽期、調整期和成長期和黃金時期四個時期。

1、萌芽期:中國快餐業的初始發育階段

從1987年快餐在中國市場上出現到1998年這10年時間是中國快餐業發展的萌芽時期,也叫發展的幼稚期。

1987年11月,肯德基進入北京,現代快餐正式進入中國。1989年12月28日,上海“榮華雞”挑簾亮相,標志著中式快餐企業正式在市場上出現。很多快餐行業先后紛紛登場,形成了傳統與現代、中式與西式、高檔與低檔快餐并存的格局,標志中國快餐市場初步形成。

政府在宏觀方面積極推進中國快餐業的發展,國內貿易部主持召開了推進中國快餐業發展的專門會議。1993年12月2日,第一屆中國快餐業發展研討會召開,會議代表對中國快餐業發展的特點、趨勢等問題進行了探討,錢學森同志也對快餐業發展提出了重要論斷。1995年3月18日,第二屆中國快餐業發展研討會召開,會議就“八五”國家快餐科技攻關軟課題項目進行了相關探討,并對課題工作進行了部署。

萌芽期的主要特點是,快餐企業數量不多,具有一定規模的快餐企業數量更少,尚不足20家,整個行業科技含量較低,市場雖然初具規模但不穩定,進入壁壘較低,競爭者較易進入,行業法規、規章制度等還不健全。

2、調整期:中國快餐業的緩慢發展階段

1998年到2001年這4年的時間是中國快餐業的調整期。

調整期的主要特點是,有影響的連鎖經營的快餐企業數量少且連鎖化進程緩慢,產品與西式快餐及其它餐飲產品相比優勢不明顯,對影響快餐業發展的主要問題尚未徹底解決,著名品牌中式快餐企業數量缺乏。但與萌芽期相比企業規模有所擴大,企業能力有所增強,市場占有率提高,服務質量改善,行業盈利能力有所回升。

3、成長期:中國快餐業的快速發展階段

2001年以后,中國快餐業進入了成長時期。此時,中國快餐市場已基本形成,且增長速度較快。

成長期的總體特點是,中國快餐市場已經形成,市場份額、銷售額等逐年遞增,影響行業發展的問題基本得到解決,技術逐漸定型,競爭形勢明朗,連鎖化、集團化趨勢明顯。

中式快餐的標準化研究取得顯著成效。連鎖經營發展迅速。現在大多數有影響力的快餐企業都采用連鎖經營的方式經營,并采用現代管理技術和管理軟件對連鎖店進行管理,克服了與連鎖店之間信息交流障礙的問題。

2008年,美國金融危機引發了全球性的經濟危機,中國也毫無例外地受到波及,經濟危機導致了中國經濟增長速度放緩。餐飲業雖然屬于內需市場主導型產業,與外向型比重較大的制造業相比,經濟危機對我國餐飲業的影響較小,但受經濟危機的影響,最近幾年餐飲市場增幅較前幾年會有所下降,餐飲市場會出現一個相對平緩的過渡期,中國快餐市場亦是如此。在經濟危機的大背景下,一些在產品、服務、成本、資金流等方面缺乏市場競爭優勢的中式快餐企業,有可能陷入困境,發生虧損,甚至不得不關門,而那些產品好、服務好、成本低、市場口碑好的中式快餐企業則基本上是不受影響的。在這種優勝劣汰的環境下,有利于中國快餐市場的資源重新配置,存活下來的企業能夠得以更好地發展。隨著經濟危機影響力的進一步擴大,中國快餐業發展的黃金時期已悄然來臨。

4、黃金時期:中國快餐業的逐漸繁榮階段

對于黃金時期這個概念,目前尚沒有準確的定義。本文認為,黃金時期應該就是“成長期和成熟期的過渡時期”,即成長期基本完成,尚未進入成熟期的那個時期。

中國快餐業在經歷了20多年的積累和發展后,中國快餐業的黃金時期已經到來。這是因為:快餐從產生之日起,其在社會生活中的作用就在不斷發生變化。快餐由于其價格較低,起初主要是供廣大藍領階層解決溫飽問題;隨著社會的發展,為了提高工作效率,減少用餐時間,廣大白領階層也選擇了方便、快捷的快餐食品;廣大白領、準白領階層出于對健康的考慮,飲食亦逐漸從酒桌轉向營養豐富的快餐食品,快餐在人們生活中占據著越來越重要的位置。

總之,中國快餐業產生至今,總體發展趨勢良好,適應了社會發展要求,快餐業得以持續發展,市場穩步增長。雖然快餐業在發展過程中出現了一些挫折,并經歷了一段調整期,但這并沒有影響快餐業的整體發展方向,同時,調整期也讓中國快餐業更深刻地認識到了發展過程中存在的問題,認識并解決這些問題會讓中國快餐業更好的發展。

二、中式快餐行業市場規模

根據觀研報告網發布的《中國中式快餐行業現狀深度研究與發展趨勢分析報告(2022-2029年)》顯示,隨著國人生活形態的變化,傳統中式大餐已不能滿足國人快節奏的生活,逐漸受到冷落,而西式快餐由于自身的原因,不能面向大眾推廣,中式快餐以獨特的適合國人的“中國味道”吸引著原本經常光顧“洋快餐”的時尚一族,并為被“洋快餐”隔離在外的大部分普通消費者提供物美價廉的快餐服務,迅速搶占大量的市場地位,2019年中國中式快餐行業市場規模達7556億元,較2018年增加了691億元,同比增長10.05%,2020年受新冠肺炎疫情影響,中國中式快餐行業市場規模有所下滑,2021年開始恢復增長,2021年中國中式快餐行業市場規模達7677億元,較2020年增加了1087億元,中式快餐邁入發展快車道,具有廣闊的增長空間,萬億級市場體量龐大。

隨著國人生活形態的變化,傳統中式大餐已不能滿足國人快節奏的生活,逐漸受到冷落,而西式快餐由于自身的原因,不能面向大眾推廣,中式快餐以獨特的適合國人的“中國味道”吸引著原本經常光顧“洋快餐”的時尚一族,并為被“洋快餐”隔離在外的大部分普通消費者提供物美價廉的快餐服務,迅速搶占大量的市場地位,2019年中國中式快餐行業市場規模達7556億元,較2018年增加了691億元,同比增長10.05%,2020年受新冠肺炎疫情影響,中國中式快餐行業市場規模有所下滑,2021年開始恢復增長,2021年中國中式快餐行業市場規模達7677億元,較2020年增加了1087億元,中式快餐邁入發展快車道,具有廣闊的增長空間,萬億級市場體量龐大。

數據來源:觀研天下數據中心整理

在餐飲市場的眾多品類中,中式快餐因其符合國人飲食習慣、出品質量穩定、食用便利、價格合理等特點,成為中國餐飲消費者的剛性需求,也是中國餐飲行業發展的重要引擎。

其中麻辣燙為中式快餐的一個重要子類別,以其口味獨特和方便快捷頗受歡迎,近年來中國麻辣燙市場規模快速增長,2019年中國麻辣燙行業市場規模達1306億元,較2018年增加了120億元,同比增長10.12%,受新冠肺炎疫情影響,2020年中國麻辣燙行業市場規模有所下滑,2021年開始恢復增長,2021年中國麻辣燙行業市場規模達1337億元,較2020年增加了195億元,同比增長17.08%。

其中麻辣燙為中式快餐的一個重要子類別,以其口味獨特和方便快捷頗受歡迎,近年來中國麻辣燙市場規模快速增長,2019年中國麻辣燙行業市場規模達1306億元,較2018年增加了120億元,同比增長10.12%,受新冠肺炎疫情影響,2020年中國麻辣燙行業市場規模有所下滑,2021年開始恢復增長,2021年中國麻辣燙行業市場規模達1337億元,較2020年增加了195億元,同比增長17.08%。

數據來源:觀研天下數據中心整理

米飯中式快餐不容小覷。在我國更是有三分之二以上人口的以米飯主食,在人們生活中占有重要地位。從需求端來看,我國六成人口以米飯為主食,“米”類食品需求量大于“面”。方便快餐的消費群體主要集中在90后、00后,尤其是大學生和剛入職場的白領階層占比較高,2017-2021年,米飯快餐市場規模由2870億元增至3510億元。

米飯中式快餐不容小覷。在我國更是有三分之二以上人口的以米飯主食,在人們生活中占有重要地位。從需求端來看,我國六成人口以米飯為主食,“米”類食品需求量大于“面”。方便快餐的消費群體主要集中在90后、00后,尤其是大學生和剛入職場的白領階層占比較高,2017-2021年,米飯快餐市場規模由2870億元增至3510億元。

數據來源:觀研天下數據中心整理

三、中式快餐行業供應規模

1、上游供給情況

1)蔬菜種植

蔬菜是我們國重要種植作物,僅次于糧食。眾所周知,蔬菜因其生長周期相對較短、經濟效益相對較高,是農業結構調整的重要選擇之一。隨著十四五規劃對農產品加工行業的利好推動, 2021年我國蔬菜的播種面積可達2176.16萬公頃。

蔬菜是我們國重要種植作物,僅次于糧食。眾所周知,蔬菜因其生長周期相對較短、經濟效益相對較高,是農業結構調整的重要選擇之一。隨著十四五規劃對農產品加工行業的利好推動, 2021年我國蔬菜的播種面積可達2176.16萬公頃。

數據來源:觀研天下數據中心整理

經過30多年的發展,我國蔬菜年產量于2018年開始超過7億噸。蔬菜產業發展可以劃分為兩個階段:第一階段是1990~2002年,在這個階段,蔬菜產量的增長主要依靠擴大種植面積。與1990年相比,2002年蔬菜產量增長了3.72倍,其中播種面積增加了174%,而蔬菜單產水平僅提高了72%;第二階段是2002年至今,在這個階段,蔬菜產量的增長主要依靠單產水平的提高,其增長的動力逐漸向科技進步轉移。

由于種植技術的不斷提升,我國蔬菜產量從2016年的6.74億噸,增長至2020年的7.49億噸,增幅達到了11.12%。2021年我國蔬菜產量可增至7.81億噸。

由于種植技術的不斷提升,我國蔬菜產量從2016年的6.74億噸,增長至2020年的7.49億噸,增幅達到了11.12%。2021年我國蔬菜產量可增至7.81億噸。

數據來源:觀研天下數據中心整理

2)水產養殖

水產養殖業是人類利用可供養殖(包括種植)的水域,按照養殖對象的生態習性和對水域環境條件的要求,運用水產養殖技術和設施,從事水生經濟動、植物養殖。為農業生產部門之一。

隨著我國經濟持續健康增長、城鄉居民收入和城市化進程提高,人民生活水平不斷提高,膳食結構也逐步改善,人們對水產品的需求量處于逐年增長態勢,對品質好、價格高的水產品的需求量也越來越大,直接推動了水產養殖業的快速發展。中國水產養殖從2017年的4991.06萬噸增長至2020年的5224.2萬噸,年均復合增長率達2.18%,預計2021年將進一步增長至5461萬噸。

隨著我國經濟持續健康增長、城鄉居民收入和城市化進程提高,人民生活水平不斷提高,膳食結構也逐步改善,人們對水產品的需求量處于逐年增長態勢,對品質好、價格高的水產品的需求量也越來越大,直接推動了水產養殖業的快速發展。中國水產養殖從2017年的4991.06萬噸增長至2020年的5224.2萬噸,年均復合增長率達2.18%,預計2021年將進一步增長至5461萬噸。

數據來源:觀研天下數據中心整理

3)商用廚房設備

我國商用廚房設備行業從上世紀80年代開始發展,已有30多年的歷史。商用餐飲設備廣泛應用于中餐、西餐、酒店、面包房、酒吧、咖啡廳、各類食堂餐廳、快餐店等場所,相較于家庭使用的餐飲設備,其產品規格、種類更多,使用范圍更廣。

我國商用廚房設備行業市場化程度較高,經過不斷發展,我國商用廚房設備產業集群基本形成,相關生產企業主要集中在廣東、浙江、山東三大地區,代表企業有星星制冷、宇輝西廚設備、英聯斯特餐飲設備、愛雪制冷、南洋酒店用品制造、宏泰電器、凱來新廚具等。我國餐飲行業前景廣闊,國外企業也紛紛進入布局,包括美國true manufacturing和Turbo air、英國Williams Refrigeration、日本星崎在內的企業已在我國境內設立生產基地。我國商用廚房設備行業競爭較為激烈。

經過長期發展,我國商用廚房設備行業規模較大,企業數量較多,但具備一定競爭規模的企業數量較少,大部分企業規模較小,行業集中度較低。我國商用廚房設備行業能夠生產絕大部分的產品類型,但產品主要集中在中低端市場,高端產品缺乏,同質化現象嚴重。即使是行業內的品牌企業,也僅是在部分產品領域達到國際先進水平,具有競爭優勢,行業整體缺乏研發創新能力,生產工藝及產品性能較低,與國際先進水平相比仍存在一定差距。

2016-2021年間,我國消費者對商用廚房設備的品牌關注度不斷提高,行業競爭加劇。具有技術實力以及品牌優勢的企業將會在競爭中占據優勢地位,市場份額不斷擴大,而實力較弱的小型企業生存日益困難,行業進入洗牌期,將呈現強者更強、弱者淘汰的發展局面,有利于行業整體集中度的提升。

2、供應規模

門店遍布全國大街小巷的米飯快餐,是國人最愛的日常剛需品類之一,除了老鄉雞,國內的中式快餐品牌還包括永和大王、真功夫、鄉村、大米先生、老娘舅、南城香、田老師紅燒肉等。近年來我國中式快餐行業受需求市場帶動行業的市場空間不斷增長,我國中式快餐行業門店數量不斷增長,2020年達到了431萬家,2021年受疫情影響下降至400萬家。

門店遍布全國大街小巷的米飯快餐,是國人最愛的日常剛需品類之一,除了老鄉雞,國內的中式快餐品牌還包括永和大王、真功夫、鄉村、大米先生、老娘舅、南城香、田老師紅燒肉等。近年來我國中式快餐行業受需求市場帶動行業的市場空間不斷增長,我國中式快餐行業門店數量不斷增長,2020年達到了431萬家,2021年受疫情影響下降至400萬家。

數據來源:觀研天下數據中心整理(WWTQ)

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